De export van ingrediënten en halffabricaten voor ambachtelijk ijs naar China en Zuidoost-Azië stijgt. Datzelfde geldt voor het Midden-Oosten en Noord-Amerika. Driekwart van de Italiaanse machines voor de productie van ijs gaan inmiddels naar het buitenland. Dat is volgens het Observatorium van Sigep een interessant teken voor de internationalisering van ijssalons.